СРЕДНЕРУССКИЕ ПЧЕЛЫ - KUZOVAT info

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



МЁД

Сообщений 1 страница 25 из 25

1

http://s5.uploads.ru/t/fHYUK.gif

0

2

Мёд от Среднерусских пчел

Мед среднерусской породы пчел дольше не кристаллизируется чем мед других пород.
Ученые решили изучить влияние места размещения в гнезде вносимого нектара у пчел различных пород на экологическую чистоту и качество  меда .

Для изучения влияния породных особенностей пчёл на содержание зерен пыльцы в меду, скорость его кристаллизации и содержание тяжелых металлов было сформировано две группы по 10 одинаковых по силе семей. В первую группу были включены чистопородные семьи пчел среднерусской, во вторую - серой горной кавказской породы. Пчелиные  семьи содержали на одной пасеке в равных условиях медосбора, содержали в однотипных ульях - двух-корпусных с обязательным использованием магазинных надставок. К концу главного медосбора от подопытных семей отбирали только медовые соты, полностью запечатанные восковыми крышечками, из различных мест гнезда: из нижнего корпуса, где до 60%  сотов  были с расплодом; из второго корпуса, где  сотов  с расплодом было до 10 и до 20%; из магазинных надставок, в сотах которых пчелы никогда не выращивали расплода.  Мед  из  сотов , отобранных из разных корпусов каждой семьи, откачивали отдельно.

Затем от каждой семьи отдельно отбирали пробы  меда , полученного из  сотов , размещенных в различных местах гнезда.

Содержание зерен пыльцы в  меду  от пчелиных из семей различных пород в среднем на 1 семью,

http://s4.uploads.ru/t/ZaSWA.jpg
Ученые установили, что пчелы среднерусской породы  более тщательно отцеживают пыльцевые зерна от нектара. Очистку нектара от пыльцы следует рассматривать как механизм, выработанный пчелами в процессе длительной эволюции, препятствующий процессам кристаллизации зимних кормовых запасов и снижающий вследствие этого вероятность гибели семей от голода.

Поэтому очистка нектара от излишней пыльцы имеет большое значение, в первую очередь для благополучной зимовки пчелиных семей. Пчёлы, обитающие в северных широтах больше подвержены риску от этого фактора, поэтому в процессе эволюции выработали более жесткий режим отцеживания нектара от пыльцы.

Как известно, у большинства растений пыльца и нектар образуются в одном цветке. Часть пыльцы всегда попадает в нектар и забирается пчелами.

Специально проведенный опыт показал, что мед, содержащий большое количество пыльцевых зерен (мёд, смешанный с пыльцой), для зимовки пчёл непригоден. Питательные вещества пыльцевых зерен при пониженной температуре в гнезде слабо усваиваются пчелами и бесполезны. Пыльцевые зерна, накапливающиеся в прямой кишке пчел, увеличивают массу экскрементов, перегружающих кишку (пчелы зимой не освобождаются от кала до первого облёта весной).
Кроме того, повышенное содержание в меду пыльцевых зерен значительно ускоряет его кристаллизацию, что резко увеличивает риск голодования пчёл, приводит к ослаблению и гибели семей в зимовке.

Установлены также существенные различия в содержании зерен пыльцы в  меду  из гнездовых и магазинных  сотов . Практически всегда в сотах, размещенных в части гнезда, где пчелы выращивали расплод, количество пыльцевых зерен в  меду  достоверно выше (Р > 0,999), чем в сотах из магазинных надставок, независимо от породы пчел. Однако, межпородные различия по содержанию зерен пыльцы в  меду  из  сотов  магазинных надставок всегда были значительные. Так, в  меду  из  сотов  магазинных надставок пчел среднерусской породы пыльцевых зерен в среднем в 4,6 раза было меньше, чем в  меду  из магазинных  сотов  серой горной кавказской породы. Столь большие различия по содержанию пыльцы в  меду  из гнездовых и магазинных  сотов  объясняются в основном породными особенностями и тем, что пчелы всех пород практически вовсе не размещают пергу в ячейках  сотов  магазинных надставок.

Существенные различия в поведении пчел различных пород по размещению в гнезде вносимого нектара. При наступлении медосбора пчелы среднерусской породы складывают  мёд  преимущественно в магазинной части гнезда и в значительно меньшем количестве в расплодной.

Пчелы среднерусской породы отличаются склонностью к созданию больших запасов перги в расплодной части гнезда.

Тогда как при наступлении медосбора пчелы серой горной кавказской породы складывают  мед  вначале в ячейки сота, освободившиеся от расплода и только после заполнения  медом  гнездовых  сотов  переходят во второй корпус или магазинную надставку.

Выводы из опытов ученых каждый может сделать сам.

Мед среднерусской породы пчел дольше не кристаллизируется чем мед других пород.

Для получения меда вне завимимости от породы пчел, который бы долго не кристаллизовался, необходимо использовать магазинные надставки.

0

3

Откачка и переработка пчелиного меда

Зрелый мед с водностью 18% имеет вязкость в 10 раз большую, чем незрелый с водностью 25%. В практике зрелость меда определяют по его вязкости. Для этого мед при комнатной температуре черпают столовой ложкой И быстро ее поворачивают: зрелый мед навертывается на ложку, а незрелый быстро стекает, и навернуть его на ложку не удается. Шеметков М.Ф., Шапиро...

читать о меде

Концентрация и специализация пчеловодства внесли существенные изменения в технологические процессы получения и переработки меда на крупных пасеках. При этом большое внимание уделено вопросам сохранения ценных пищевых, диетических и лечебных свойств получаемого меда. Важно, чтобы в процессе переработки не ухудшились и органолептические его свойства.

Получение меда включает ряд последовательных технологических процессов: центрифугирование (откачка), фильтрование, отстаивание, купажирование, расфасовку и хранение. Не все эти процессы выполняются непосредственно на пасеках или пчелопредприятиях и спецхозах. Многие заготовительные организации собирают мед в деревянные бочки или бидоны, а затем уже нагревают и расфасовывают в специальных медообрабатывающих цехах.

Отбор и откачка меда на пасеках. Высококачественный мед можно получить на пасеке только из полностью запечатанных восковыми крышечками магазинных или корпусных сотов. Мед из черных гнездовых рамок имеет более темный цвет, а откачанный из сотов с расплодом содержит больше пыльцы, что затрудняет его фильтрование и уменьшает прозрачность. Мед из незапечатанных сотов содержит более 20% воды (жидкий мед) и непригоден для хранения, так как быстро закисает.

Вязкость меда зависит от температуры воздуха и зрелости меда, т.е. от количества содержащейся в нем воды. Мед, только что вынутый из улья и имеющий температуру 30°С, имеет вязкость в 4 раза меньшую, чем мед, остывший до комнатной температуры (20°С). Поэтому рекомендуется откачивать его сразу же после взятия рамок из улья, не допуская охлаждения.

Зрелый мед с водностью 18% имеет вязкость в 10 раз большую, чем незрелый с водностью 25%. В практике зрелость меда определяют по его вязкости. Для этого мед при комнатной температуре черпают столовой ложкой И быстро ее поворачивают: зрелый мед навертывается на ложку, а незрелый быстро стекает, и навернуть его на ложку не удается.

В зависимости от вязкости различают меды: очень жидкий (с акации, клеверов), жидкий (липовый, гречишный, сурепковый, кипрейный), густой (одуванчиковый, эспарцетовый, подсолнечниковый, падевый) и студнеобразный (вересковый). При торговой оценке меда главное внимание уделяется его ботаническому происхождению, зрелости и водности.

О наступлении хорошего медосбора пчеловод может судить как по показанию контрольного улья (прирост которого ежедневно будет превышать 2 - 3 кг) , так и путем непосредственного осмотра магазинных надставок или корпусов. Если при осмотре установлено, что все рамки заполнены нектаром, то семьям ставят вторые магазины. Через 2 - 3 дня соты в первых магазинных надставках будут запечатаны и их можно забрать для откачки меда.

Для этого во второй половине дня пчеловод подвозит к улью на тележке ящик с рамками пустых сотов. Затем снимает крышку и пускает клубы дыма поверх рамок. Когда пчелы от дыма сбегут вниз, пчеловод вынимает из улья рамки с полностью запечатанными сотами, стряхивая с них оставшихся пчел, и кладет в ящик, а взамен ставит рамки с пустыми сотами или вощиной. После наполнения ящика рамками со зрелым медом их перевозят в пасечный домик для распечатывания и откачки.

Обычно на крупных пасеках отбор и откачку меда производит несколько человек или бригада. Пчеловод с помощником собирает из улья рамки с медом и подвозит их к пасечному домику, а другие рабочие распечатывают соты и откачивают мед на медогонке (центрифуге). В спецхозах и пчелопредприятиях работает бригада, зрелый мед отбирается магазинами или корпусами и доставляется на центральную усадьбу в цех по переработке. Отобранные из ульев медовые рамки распечатывают (срезают восковые крышечки сотов, забрус) с помощью нагретых (горячей водой, паром, электрическим током) вилок или ножей. На крупных предприятиях применяют машины для автоматического распечатывания сотов виброножами с высокой производительностью.

Из сотов мед откачивают (центрифугируют) с помощью медогонки. Это большой цилиндр из оцинкованной жести или нержавеющей стали, в котором на вращающейся оси крепятся кассеты. В зависимости от размера и назначения медогонки в кассеты вставляется от 2 до 50 распечатанных рамок.

Кассеты приводятся в движение вокруг оси вручную или электромотором. Под действием центробежной силы мед мелкими капельками вылетает из ячеек сотов и стекает по стенкам медогонки на дно. Чтобы не выламывались тяжелые соты, ось с кассетами вращается сначала медленно, затем число оборотов плавно увеличивается. После освобождения сотов от меда с одной стороны кассеты переворачивают и снова вращают до полной откачки меда с другой стороны. В радиальных медогонках мед откачивается сразу с двух сторон сотов. Время, необходимое для полной откачки меда из ячеек сотов, зависит от водности, вязкости и температуры меда. Мед,только что вынутый из улья, откачивается всегда легко. При сливании меда из медогонки его сразу же процеживают через двойное сито и удаляют крупные восковые крошки, личинки, части тела пчел и другие примеси. Окончательная очистка меда происходит в отстойниках или бидонах. Более легкие примеси и пузырьки воздуха всплывают наверх и удаляются через 2 - 3 дня. Чтобы процесс отстаивания проходил быстрее, мед подогревают на пару или водяной бане до 38°С, а затем фильтруют с помощью компрессоров.

Если полученный мед имеет слабый аромат или прозрачно-светлый цвет, его купажируют сортами меда более темного цвета, имеющими сильный аромат и хороший вкус.

Высококачественные сорта монофлорных медов (малиновый, акациевый, гречишный, кипрейный, липовый) купажировать нецелесообразно.

После очистки свежий мед сразу же с помощью автоматических дозаторов разливают в стеклянную или пластмассовую тару различной емкости - от 50 до 500 г и закрывают крышками.

Хранение меда. Пчелиный мед сохраняет хорошие вкусовые качества и аромат только при хранении в зрелом виде и в строго определенных условиях.

Высокая сахаристость меда обеспечивает высокое осмотическое давление, которое препятствует размножению микрофлоры. При концентрации Сахаров свыше 80% в меде не развиваются дрожжевые грибки. Количество дрожжей в нем зависит от его водности и варьирует от 1 до 100000 спор в 10 г.

Если мед содержит менее 17% воды, он не закисает независимо от имеющегося количества дрожжей, при водности свыше 20% закисание наступает всегда. Падевый мед закисает чаще цветочного из-за большего содержания минеральных солей, азотистых веществ и дрожжей. Особенно активно проходит брожение, меда при 11 — 19°С, поэтому хранить его рекомендуется при более низких температурах (не выше 10°C). Закисание меда можно предотвратить нагреванием его при температуре до 63°С в течение 30 мин, так как дрожжи при этом полностью погибают.

Мед поступает к потребителю в течение всего года, и поэтому в процессе технологической переработки возникает необходимость нагревать его для распускания кристаллов перед расфасовкой, ускорения процесса фильтрации, а также для предупреждения брожения и кристаллизации.

При нагревании меда так же, как и при хранении, происходят сложные биохимические и физико-химические процессы. При этом наблюдается инактивирование ферментов и увеличение количества гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Разложение ферментов начинается при температуре 50 - 60°С. Наиболее чувствительными к нагреванию являются каталаза и инвертаза, более устойчивыми — диастаза, эстераза и кислая фосфатаза.

Натуральный мед без подогрева всегда содержит определенное количество ферментов и незначительное количество (менее 1 мг%) ГМФ. Поэтому, если в меде низкая активность диастазы и выше нормы ГМФ, можно предположить, что он был перегрет, очень долго хранился или же его фальсифицировали.

Тара для хранения меда должна быть гигиеничной и удобной. Лучшей тарой являются стеклянные банки различной емкости с плотными крышками, а также плотно закрывающаяся эмалированная или пластмассовая посуда. При хранении меда в больших количествах на базах используют емкости из нержавеющей стали или липовые бочки. Мед в сотах или секциях хранится завернутым в целлофановую пленку.

Помещение для хранения меда должно быть чистым с хорошей вентиляцией. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 60 — 70%, а температура 10°С.

Контроль качества меда. Качество натурального меда может быть снижено в результате нарушения технологии его производства, переработки и хранения.

Натуральность и качество меда определяются по ряду органолептических и физико-химических показателей. По действующему в нашей стране ГОСТ 19792 - 74 содержание воды в меде не должно превышать 21%, сахарозы 7% в пересчете на безводное вещество. Диастазное число меда должно составлять не менее 5 единиц Гете на 1 г безводного вещества.

В некоторых странах в продажу допускается вересковый мед с более высокой водностью (21 - 23%). Применение газожидкостной хромотографии позволяет определить качество меда и установить весь спектр сахаров в нем.

Большую работу по изучению показателей состава и свойств сахарных и натуральных медов с математической оценкой достоверности различий между ними провел В. Г. Чудаков. Он установил, что для выявления фальсификации меда сахаром пригодны такие показатели, как аромат (запах старых сотов); вкус (пресный); консистенция (густая, клейкая, липкая, студенистая); кристаллизация (жидковато-студенистая или салообразная); пыльцевой состав (отсутствие доминирующей пыльцы одного вида растений); сумма восстанавливающих Сахаров (достоверно ниже, чем у натуральных медов). Количество сахарозы в сахарных медах составляет 6,9%, в светлых натуральных - 2,2 — 3,5; неопределенных веществ в сахарных медах - 9,1, в натуральных - 5,7%; характер и величина оптической активности (как один из основных показателей выявления фальсификации) в сахарном меде составляет + 2,26°, в натуральных - 2,12°; общая кислотность у сахарных1 медов — 1,43 мл 1 н. щелочи на 100 г меда, у натуральных — 2,62.

По этой схеме анализа можно с большой достоверностью определить натуральность и качество меда.

здесь: http://sohmet.ru/books/item/f00/s00/z00 … t015.shtml

http://s4.uploads.ru/t/WLbGC.jpg
читать всю книгу: http://sohmet.ru/books/item/f00/s00/z00 … t000.shtml

0

4

http://s5.uploads.ru/t/2djfz.jpg

классификатор и определение подлинности

Меды по происхождению делят на цветочные, падевые и смешанные. Мёд падевый бывает растительного и животного происхождения. По технологическому признаку меды бывают центробежные, сотовые. Подразделяются они также на монофлёрные и полифлёрные.

Монофлёрный мёд пчёлы собирают преимущественно с одного вида растений. Полифлёрный (смешанный) мёд получается при переработке пчёлами нектара, собранного с различных растений. Обычно такой мёд называют по месту его сбора: лесной, степной, луговой, горный. Цвет смешанного мёда может быть от светлого, светло-жёлтого до тёмного, но в любом случае – прозрачного. Аромат и вкус — от нежного и слабого до резкого. Кристаллизация — от салообразной до крупнозернистой. Смешанный мёд иногда содержит примесь пади, что не снижает его пищевой и лечебной ценности, но противопоказан пчёлам в период зимовки.

Акациевый мёд с белой акации, очень хороший по качеству и вкусовым свойствам. В жидком состоянии он почти прозрачный, имеет приятный вкус и запах цветов акации. рН = 4,0. Кристаллизация медленная, мелкозернистая. После “садки” приобретает молочно-белый цвет. Относится к лучшим сортам мёда. Обладает умеренно выраженными противомикробными свойствами. Применяется как общеукрепляющее и успокоительное средство, при бессоннице, желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях, а также при лечении глазных заболеваний и кашля.
Мёд из нектара цветков жёлтой акации очень светлый по цвету, при кристаллизации становится салообразным, белого (молочного) цвета, средней зернистости. Это один из самых лучших сортов.

Барбарисовый мёд имеет золотисто-жёлтый цвет, приятный аромат и нежный сладкий вкус. Пчёлы энергично перерабатывают нектар цветков кустарника барбариса обыкновенного, произрастающего в западной, средней и южной полосах нашей страны. О лечебных свойствах барбариса и мёда из него знали уже древние вавилоняне и индусы. Он используется как ценное кровоостанавливающее средство, при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, при камнях в почках и тромбозах.

Бодяговый мёд собирается в небольшом количестве, обладает великолепным ароматом. Цвет светлый. Мёд с бодяги по качеству сходен с липовым.

Боярышниковый мёд темный, слегка горьковатый на вкус. Применяется при сердечно-сосудистых заболеваниях, аритмии, для нормализации повышенного артериального давления. Рекомендован при частых, различного рода повышенных нагрузках, а также пожилым людям.

Будяковый (чертополоховый, татарниковый) мёд относится к первосортным медам. Бывает либо бесцветным, либо зеленоватым, либо золотистым (светло-янтарным), обладает приятным ароматом и вкусом. Кристаллизация будякового мёда мелкозернистая. Пчёлы хорошо берут его с красивых малиновых цветков сорняка с колючими стеблями и листьями сероватого цвета — будяка, чертополоха. Будяковый мёд применяется при сердечно-сосудистых заболеваниях как тонизирующее средство, при лечении гипертонии и для укрепления периферических сосудов. Он стимулирует секреторную деятельность и центральную нервную систему, обладает желчегонным и вяжущим действием.

Бурачковый мёд (с цветков огуречной травы) при откачке светло-жёлтого или янтарного цвета, очень ароматный, по вкусу напоминает огурец.

Валериановый мёд обладает ароматом валерианы, сладким и приятным вкусом. Обладает ярко выраженным успокаивающим действием на нервную систему. Рекомендуется при головной боли, бессоннице, сердцебиении и при болях в желудке.

Васильковый мёд пчёлы собирают с василька синего (полевого). Мёд зеленовато-жёлтого или светло-жёлтого цвета, ароматный, обладает приятным вкусом, с слегка горьковатым привкусом. Напоминает запах миндаля. Обладает отличными вкусовыми и лечебными качествами. Мёд с василька лугового гуще и тёмнее с более ярким ароматом.

Вересковый мёд тёмного цвета с красноватым оттенком или коричневый, имеет приятный вкус и своеобразный запах. Очень вязок, быстро застывает, создавая большие трудности при откачке его из сотов. Мёд с вереска может быть неоднородным, а сложным, полосатым. При длительном хранении не кристаллизуется, а приобретает консистенцию желе. Содержит много белковых, а также ценных минеральных веществ. Для зимовки пчёл абсолютно непригоден. Рекомендуется людям, страдающим отсутствием аппетита.

Горошковый мёд собирается пчёлами с цветков горошка тонколистного (чаще в районах степей или в Сибири). Мёд прозрачен, имеет приятный аромат и вкус. Не путать с мёдом гороховым, имеющим тёмно-красный цвет.

Горчишный мёд белого или золотистого цвета, обладает нежным запахом и быстро кристаллизуется. рН = 3,5. В открытой посуде кристаллизуется в течение 4-5 дней, приобретая жёлто-кремовый цвет. Обладает хорошими питательными и лечебными свойствами. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания.

Гречишный мёд тёмно-жёлтый с красноватым оттенком, иногда почти коричневый, но всегда прозрачный. Обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом, «щиплет горло». При кристаллизации превращается в салообразную массу разной зернистости. Содержит 36—37% глюкозы и 40—42% левулезы, больше белков, незаменимых аминокислот, микроэлементов и особенно железа, чем светлые сорта мёда. Применяется при авитаминозах, для лечения и профилактики кровоизлияний в мозг, сердце, слизистые оболочки, для улучшения проницаемости капилляров, при гипертонической болезни в сочетание с препаратами, понижающими кровяное давление, при лечении ревматизма и др. Особо рекомендуется при лечении заболеваний связанных с кроветворением.

Донниковый мёд пчёлы собирают с обоих видов донника: белого и жёлтого (лекарственного). Он обладает высокими вкусовыми качествами и тонким специфическим ароматом, напоминающим запах ванили. Имеет белый с зеленоватым оттенком, иногда светло-янтарный цвет. Вкус нежный, приятный, иногда чуть с горчинкой. Кристаллизация обычная, мелкозернистая или крупнозернистая. Цвет “севшего” мёда беловатый с кремовым оттенком. Применяется при заболеваниях органов дыхания, варикозном расширении вен, геморрое, а также головной боли и бессоннице. Особо показан при атонии кишечника, оказывая выраженное слабительное действие.

Дягилевый мёд пчёлы собирают с цветков дягиля лекарственного, широко распространенного в России. Дягилевый мёд обладает приятным ароматом и вкусом.

Ежевичный мёд пчёлы производят из нектара цветков кустарника ежевики, произрастающего повсеместно. Ежевичный мёд практически прозрачен, обладает приятным вкусом. Применяется при лечении сосудистых заболеваний (атеросклероз, варикоз, геморрой), заболеваний желудочно-кишечного тракта, камней в почках, тромбозов.

Змееголовниковый (маточниковый) мёд пчёлы собирают с сине-фиолетовых цветков однолетнего эфиромасличного растения змееголовника молдавского, или маточника, произрастающего на Кавказе, Алтае, в Крыму и в других районах. Этот мёд, светлый по цвету, прозрачный, имеет хороший аромат и вкус. Змееголовник является очень ценным медоносным растением, так как содержит большое количество высокосахаристого нектара с лимонным запахом.

Ивовый мёд пчёлы собирают с цветков различных древесных и кустарниковых пород ивы, которых в России насчитывается до 170 видов. Ивовый мёд янтарного или золотистого цвета, при кристаллизации становится мелкозернистым с кремовым оттенком. Обладает хорошим вкусом. Заготовляется пчёлами ранней весной и обычно расходуется в пчелиной семье, но сильные семьи, занимающие 10—11 улочек, или специально созданные семьи-медовики дают товарного мёда по 20—80 кг. Для зимовки пчёл непригоден.

Иссоповый мёд пчёлы получают из нектара тёмно-голубых цветков лекарственного и медоносного эфирномасличного растения иссопа, который растёт в диком виде в Крыму, в Средней Азии, на Кавказе, Алтае. Иссоп специально выращивают рядом с пасеками как ценный медонос. По своим органолептическим свойствам иссоповый мёд является первосортным.

Каштановый мёд с каштана конского имеет светлый, а со съедобного – тёмный цвет. рН = 3,0. Очень жидкий, горчит, с неприятным привкусом, быстро кристаллизуется крупными кристаллами. Относится к низкосортным медам. Обладает хорошими противомикробными свойствами. Рекомендуется при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях. Обладает выраженными противомикробными свойствами.

Кенафовый мёд пчёлы собирают с кенафа. Свежеоткачанный, он имеет желтовато-мутный цвет и очень неприятный вкус.

Кипрейный мёд из нектара красивых лилово-красных цветков кипрея, или иван-чая, встречающегося в России довольно часто, а в Нечерноземье – в изобилии, особенно на вырубках и гарях. Самый прозрачный, почти бесцветный мёд, не имеющий какого-либо определенного хорошо выраженного вкуса. Запах слабый. Кристаллизуется вскоре после откачки и превращается в белую мелкозернистую или салообразную массу. Применяется при заболеваниях дыхательных путей воспалительного характера, как успокаивающее при бессоннице, а также при лечении гнойных ран.

Клеверный мёд собирается пчёлами с белого или ползучего клевера. Мёд с белого клевера в большинстве случаев светлый и светло-янтарный, имеет своеобразный вкус и аромат. Один из лучших светлых сортов. Кристаллизация чаще всего мелкозернистая, реже крупнозернистая и салообразная. Мёд с клевера розового почти такой же.

Кленовый мёд янтарного цвета с розовым оттенком, приятный на вкус, аромат специфический. Пчёлы собирают его с желтовато-зелёных цветков клена остролистного, встречающегося почти во всех лесах России. Относится к светлым сортам мёда с прекрасными вкусовыми качествами.

Кориандровый мёд пчелы охотно собирают с белых или слегка розоватых цветков ценного эфиромасличного растения кориандра (кинзы), которое в диком виде произрастает в Средней Азии и Закавказье, а в средней полосе культивируется. Мёд, благодаря наличию значительного количества эфирных масел, обладает резким ароматом и специфическим привкусом.

Лавандовый мёд относится к разряду первосортных, обладает золотистым цветом и нежным ароматом. Пчёлы производят этот мёд из нектара светло-синих и голубовато-фиолетовых цветков многолетнего эфирномасличного растения лаванды, возделываемого в Крыму, на Кубани и Кавказе.

Ласточниковый мёд пчелы делают из душистого нектара весьма ценного медоносного растения ласточника (ваточника). Этот светлый с жёлтым оттенком мёд обладает нежным ароматом и прекрасным вкусом. В жаркую сухую погоду он в сотах настолько выпаривается, что с трудом откачивается даже при нагревании.

Липовый мёд. Один из лучших сортов мёда, обладает чрезвычайно сильным и приятным ароматом, собственным специфическим вкусом, который легко распознается даже в смеси с другим мёдом. Цвет мёда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый. С липы маньчжурской мёд имеет янтарно-жёлтый цвет, резкий приятный запах цветущей липы. В липовом мёде отсутствуют лизин и гистидин. Содержит 39,27% фруктозы и 34,96% глюкозы; рН = 3,7. Обладает сильно выраженными питательными и лечебными свойствами. Обладает ярким антибактериальным действием. Его антибактериальное действие проявляется относительно как грамположительных, так и грамотрицательных микроорганизмов, а также относительно инфузорий, амёб и трихомонад. Обладает потогонным, отхаркивающим, противовоспалительным, успокоительным и слабительным действием. Применяется при ангине, насморке, ларингите, бронхите, бронхиальной астме, как сердечное укрепляющее средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях почек и желчного пузыря. В качестве мази эффективен при лечении гнойных ран и ожогов, экзем, воспалений молочных желез и других воспалительных заболеваниях.

Лопуховый мёд с тёмно-розовых цветков лопуха волосистого и репейника. Цвет мёда светло-жёлтый с тёмно-оливковым оттенком. Обладает резким пряным запахом, очень тягуч, душист.

Луговой мёд добывается из нектара луговых цветов (одуванчик, дубница, ракитник, тимьян, дикая герань, клевер, люцерна, чабер и т.д.). Цвет мёда — от золотисто-жёлтого до тёмно-коричневого. рН = 3,5. Имеет приятный ярко выраженный аромат и хороший вкус. Отличается высокими питательными и лечебными качествами. Оказывает противомикробное действие. Если в мёде преобладает нектар одуванчика — тогда он более насыщенного жёлтого цвета. Этот мёд обладает смягчающим, противовоспалительным и болеутоляющим действием.

Люцерновый мёд имеет различные оттенки — от бесцветного до янтарного, обладает приятным запахом, напоминающим запах мяты. При относительно высоких температурах почти не кристаллизуется.

Малиновый мёд пчёлы собирают в большом количестве, в основном с дикой малины, хотя и садовую не обходят своим вниманием. Мёд отличного качества, белого цвета, с приятным ароматом, нежными вкусовыми качествами. Малиновый мёд очень полезен при простудных заболеваниях.

Мелиссовый мёд пчёлы делают из нектара цветков мелиссы или лимонной мяты. Мёд обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Морковный мёд — тёмно-желтого цвета с приятным ароматом. Пчёлы делают его из нектара душистых белых цветков двухлетнего культурного растения — моркови.

Мятный мёд имеет запах этого растения, цвет — от янтарного до красноватого. Мёд из мяты содержит большое количество витамина С. Кристаллизуется мелкими зёрнами светло-жёлтого цвета. Применяется как желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее, газогонное и антисептическое средство. Особо ценится в Западной Европе.

Одуванчиковый мёд золотисто-жёлтого насыщенного цвета, очень густой, вязкий, быстро кристаллизующийся, с сильным запахом и резким «жгучим» вкусом. Этот мёд пчелы делают из нектара широко известного и распространенного сорняка — одуванчика. Мёд содержит 35—36% глюкозы, 41—42% фруктозы.

Осотовый мёд белый по цвету, приятен на вкус, ароматен. Считается первосортным. Производят его пчёлы из нектара широко известного сорняка осота, облетая его многочисленные фиолетово-красные цветы.

Пастернаковый мёд относится к светлым сортам с хорошими вкусовыми качествами. Делают его пчёлы из нектара крупных желтых цветков двухлетнего растения пастернака, произрастающего в диком виде в Поволжье и Башкирии. Есть сведения, что пастернак в Башкирии является вторым медоносом после липы.

Подсолнечниковый мёд жидкий, золотистый, быстро кристаллизуется и становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком или даже темноватым, имеет терпкий привкус. Кристаллизация крупнозернистая.

Померанцевый мёд — один из лучших сортов мёда. Его аромат напоминает запах цветов цитрусовых, приятен на вкус. Пчёлы делают его из нектара цветков цитрусовых растений — мандаринов, лимонов, апельсинов, произрастающих в Крыму и на Кавказе.

Пустырниковый мёд светло-золотистого цвета, с легким ароматом и специфическим вкусом. Пчёлы собирают его с цветков пустырника сердечного, произрастающего повсеместно на пустырях, свалках, мусорных кучах и т.д. Цветки пустырника содержат много высокосахаристого нектара. Высокопродуктивный медонос.

Рапсовый мёд имеет беловатый иногда желтоватый цвет, приятный аромат, приторный вкус. Мёд очень густой, быстро кристаллизуется крупными зернами иногда ещё в ячейках сотов. Плохо растворим в воде, при длительном хранении закисает. Этот мёд горьковатого вкуса и с горчичным ароматом. Обладает хорошими питательными и лечебными качествами.

Резедовый мёд обладает исключительным ароматом, приятен на вкус. Относится к категории высокосортных медов и по праву соперничает с липовым. Пчёлы собирают этот мёд с цветков резеды душистой.

Рябиновый мёд из нектара цветков рябины обыкновенной, которая распространена повсеместно в России. Мёд имеет красноватый цвет, сильный аромат и хорошие вкусовые качества.

Синяковый мёд относится к первосортным и имеет светло-янтарный цвет, обладает приятным ароматом и очень хорошим вкусом. Мёд густой консистенции, медленно кристаллизуется. Пчёлы собирают его с цветков синяка, или румянки, — очень ценного медоносного растения, широко распространенного на юге нашей страны, и высеваемого для пчёл в других зонах специально.

Сурепковый мёд зеленовато-жёлтого цвета, обладает слабым ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Пчёлы делают его из нектара цветков сорняка сурепки, которая растет повсеместно, часто вблизи озер, болот, на сырых лугах и т. д. Сурепковый мёд быстро кристаллизуется, для пчёл в зимовке не пригоден.

Табачный мёд производится в местах, где культивируют табак. Цвет мёда от светло- до тёмно-коричневого. рН = 3,0. Имеет специфический «букет», резко выраженный привкус табака, поэтому в пищу его не употребляют. Используют на табачных фабриках для ароматизации табака. Незрелый (незапечатанный) мёд обладает ядовитыми свойствами, которые можно устранить прогреванием. Вполне пригоден для кормления пчёл во время зимовки.

Тыквенный мёд пчёлы получают из нектара цветков тыквы, кабачка. Он золотисто-жёлтого цвета, с приятными вкусовыми качествами, кристаллизуется быстро.

Тюльпановый мёд пчелы собирают с цветков красивого декоративного тюльпанового дерева, которое является хорошим медоносом, так как содержит наибольшее количество нектара по сравнению с другими субтропическими медоносными растениями. Получается мёд красноватого цвета, который обладает приятным ароматом и хорошими вкусовыми качествами.

Фацелиевый мёд светлой или кремовой окраски, с нежным ароматом и приятным вкусом. Относится к лучшим сортам мёда, кристаллизуется быстро. Фацелия является одним из ценнейших и важнейших медоносных растений.

Хвойный мёд отличается своеобразным смолистым вкусом и ароматом, цвет тёмный, консистенция густая, кристаллизация крупнозернистая.

Хлопчатниковый мёд светлый. После кристаллизации становится белым. Имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Кристаллизуется быстро, образуя мелкозернистую массу.

Цикориевый мёд по вкусовым и внешним признакам похож на обыкновенный полевой мёд. Более тёмен. Приятен при употреблении в пищу. Обладает противомикробными свойствами.

Черничный мёд светлого цвета с красноватым оттенком, приятного вкуса, тонкого аромата.

Чертополоховый мёд пчёлы берут с чертополоха и похожего на него татарника. Это мёд желтого цвета, приятного сладкого вкуса, хорошо усваивается организмом. Обладает противомикробным и протистоцидным свойством. Предпочтителен при заболеваниях дыхательных путей.

Шалфейный мёд светло-янтарного цвета, очень приятного вкуса. Шалфей лекарственный широко разводится на Кубани, в Крыму. Сбор с шалфея дикого (дубравного) незначителен.

Шандровый мёд относится к светлым сортам и обладает приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Пчёлы берут этот мёд из нектара цветков ветвистого многолетнего растения шандры белой, произрастающей на Кавказе, в Средней Азии. Нектар цветков концентрированный и ароматный.

Эвкалиптовый мёд пчёлы вырабатывают из нектара крупных одиночных цветков вечнозеленого дерева эвкалипта шаровидного, растущего в субтропиках. Эвкалиптовый мёд не вкусен, но высоко ценится, так как применяется в народной медицине, в частности для лечения туберкулёза легких. Основное количество эвкалиптового масла находится в листьях, но присутствует оно, безусловно, в небольших количествах и в нектаре цветков.

Эспарцетовый мёд золотисто-жёлтого цвета, очень ароматен и имеет приятные вкусовые качества. Пчёлы делают его из нектара цветков многолетнего кормового растения эспарцета песчаного (посевного), произрастающего в диком виде в средней полосе европейской части России и в южной части Сибири, и культивируемого как кормовое растение во многих областях страны.

Яблоневый мёд светло-жёлтого, желтовато-коричневого цвета, хорошего качества, приятного тонкого вкуса. В свежеоткачанном виде мёд с яблони немного горчит, при хранении горечь исчезает. рН = 3,5.

Падевый мёд от светло-янтарного до тёмно-бурого (светлый собран с хвойных деревьев, тёмный — с лиственных) цвета. Аромат выражен слабо. Вкус сладкий, менее приятный. Падевый мёд для зимовки пчёл неприменим. Для людей может использоваться в пищу без ограничений. Он не только безвреден, но и обладает высокими лечебными свойствами благодаря повышенному количеству минеральных веществ.

Хроматографическим анализом установлено, что падевый мед содержит рафинозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу и еще 7 неустановленных сахаров. Из свободных аминокислот были установлены аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, глутаминовая кислота, глицин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серии, трионин, триптофан, тирозин и валин.

Минеральные вещества и декстрины, входящие в значительном количестве в этот мёд, благоприятно действуют на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Некоторые падевые меды имеют неприятный привкус. Их следует прокипятить несколько минут и привкус пропадает, но с ним и большинство лечебных свойств.

В Западной Европе падевый мёд ценится выше, чем цветочный. В хвойных лесах получают мёд высокого качества, который по цвету, вкусу и аромату не уступает цветочному.

Падевый мёд заготавливают так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись: «Мёд падевый».

Каменный мед. Его именуют ещё абхазским медом. О нём стоит сказать отдельно. Он весьма редок и своеобразен. Собирают и производят его дикие пчёлы, живущие в склах. Мед этот имеет палевый цвет, приятный вкус и своеобразный аромат. Каменный мед представляет из себя кристаллическую субстанцию, похожую на леденец. Он не требует специальной тары, хорошо хранится и не изменяет своих качеств в течении нескольких лет.

Искусственный мёд. Получают его путем кислотного (с помощью лимонной или другой органической кислоты) гидролиза тростникового или свекловичного сахара, сока дыни, арбуза, винограда и т.д. Делается это методом выпаривания, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Арбузный, дынный и прочие меды можно приготовить, отжимая мякоть фруктов и овощей, затем выпаривая в открытой посуде. Выпаривание продолжается до нужной густоты. Смесь приобретает желтоватый оттенок.

Доброкачественный продукт, полученный таким методом, называется искусственным мёдом, который, безусловно, мёдом не является. По содержанию глюкозы и фруктозы он сходен с мёдом пчелиным. Имеет специфический аромат, сладок на вкус, содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, минеральных и других питательных веществ. Чтобы мёд был более похож на натуральный, в него добавляют синтетическую медовую эссенцию. Иногда добавляют частично натуральный мёд, который имеет сильный аромат (гречишный, липовый, кориандровый, разнотравный). Для окрашивания искусственного мёда используют отвар чая, зверобой (цветки), шафран и т.д.
Мед имеет вполне правдоподобный вид и хорош на вкус, его трудно отличить от настоящего. Подделку распознать можно лишь в лаборатории при микроскопическом и химическом исследовании.

В искусственном мёде воды не более 22%, фруктозы и глюкозы — 48%, сахарозы — 30%, отсутствует цветочная пыльца, декстрины и фермент каталаза. Профилактического и лечебного значения этот мёд не имеет. Как диетический продукт очень полезен. Широко используется в кондитерской промышленности.

Экспрессный (лекарственно-витаминный) мёд получил советский исследователь Н. П. Йориш. Это мёд лекарственного и профилактического предназначения, полученный быстрым способом, при котором пчёла превращает в мёд лекарственные сиропы, витаминизированные сиропы. Вместо естественного нектара пчёлы перерабатывают 50% -ный сахарный сироп, к которому прибавляются экстракты различных лечебных трав, соки фруктов, овощей, медикаменты, молоко, свежая кровь, витамины и пр. Получены были 85 различных видов лекарственного пчелиного мёда из соков различных фруктов и овощей: морковный, яблочный, кровяной, молочный, женьшеневый, медикаментозный (содержащий железо, кальций, фитин, стрептоцид, тиреоидин, гепатокрин, оварин, атофан, амидопирин, антибиобиотики), поливитаминный (содержащий витамины В1, В2, С) и др.

Результаты исследований показали, что лекарственные вещества, витамины, стимулирующие препараты в полученном мёде сохраняют свои лечебные свойства и, при употреблении его в пищу, проявляют соответствующее действие.

Витаминный мёд особенно ценен, так как устойчивость витаминов в других продуктах, как известно, очень ограничена. В витаминном мёде витамины сохраняются в течение продолжительного времени.

Ядовитый мёд. Первым, по данным Ст. Младенова, массовое отравление мёдом описывает древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт в сочинении «Отступление 10 000 греков». Его воины отравились мёдом с ядовитых растений в Малой Азии. Через несколько дней все они были здоровы, ни один не погиб.

Первые признаки отравления появляются спустя 20 минут-2 часа после употребления ядовитого мёда. У слабых и истощенных людей явления отравления протекают очень бурно. Появляется зуд тела, одеревенелость, рвота, возможна потеря сознания, пульс становится слабым, замедляется до 50, даже до 30 ударов в минуту, почти исчезает. Лицо становится прозрачно-синим, дыхание затруднённым. Кожа покрывается холодным потом. Всё это продолжается от 4 часов до суток. Отравление появляется вследствие поражений центральной нервной системы и в парасимпатической части вегетативной нервной системы.

Эффективный способ обезвреживания ядовитого мёда - нагревание его до температуры 45-50°C , при этом ядовитые вещества разрушаются, а вкусовые свойства сохраняются.

Органолептическое исследование мёда
В целях реализации из гнезда пчёл отбирают и откачивают только зрелый мёд. О зрелости говорит запечатывание его пчёлами в сотах. Печатка, однако, не является полной гарантией его качества и натуральности.

Для подробного исследования мёд извлекают из сотов. С сотов срезают восковые крышечки (забрус), пробу помещают на сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, вложенную в стакан и ставят в термостат с температурой 40—45°С. В процессе фильтрации кусочек сота несколько раз переворачивают для более полного извлечения мёда. Пробы берутся из каждой партии, каждую пробу исследуют отдельно. При органолептической экспертизе мёда обращают внимание на:

- органолептические пороки и брожение;
- присутствие в сотах расплода и перги;
- наличие посторонних примесей.

Цвет мёда бывает различным, в зависимости от растения, с которого он был собран. Кроме того, на цвет мёда влияет время его сбора и местность: мёд, собранный весной, светлее мёда, собранного во вторую половину лета; мёд, собранный на возвышенностях, светлее мёда, собранного в низинах. При длительном хранении любой мёд темнеет. Цвет мёда (см. классификацию) определяют визуально при дневном освещении.

Определение аромата. Мёд обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, длительности и условий хранения, а также нагревания и наличия примесей. Некоторые сорта мёда, такие как каштановый, рапсовый и др. имеют сравнительно слабый аромат, по которому невозможно установить сорт мёда. У падевого мёда аромат, в большинстве случаев, тоже отсутствует.

Аромат мёда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении тростникового и искусственно инвертированного сахара, патоки и т. д., а также после скармливания пчёлам сахарного сиропа в большом количестве.

Мёд быстро и легко воспринимает запахи внешней среды, поэтому хранить его надо в чистой таре и в проветриваемых помещениях, вдали от продуктов с сильным запахом (рыба, сыры, соленья).

Для определения аромата в стеклянную ёмкость (стакан) помещают 30—40 гр. мёда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40—45°С в течение получаса. Затем крышку снимают и определяют запах.

Определение вкуса. Вкус мёда различается в зависимости от наличия в мёде ферментов, кислот, эфиров и других компонентов. Мёд может быть с привкусом (терпкий, кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.). К лучшим мёдам по аромату и вкусу относят: акациевый, фацелиевый, липовый, малиновый, луговой и ряд других. Значительно ниже вкусовые качества у медов кипрейного, эвкалиптового и каштанового.

Самым сладким вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза. Мёд, полученный в результате скармливания пчёлам сахарного сиропа, фальсифицированным инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд. Вкус определяют после предварительного нагревания мёда до 30°С.

Консистенция недавно выкачанного мёда может быть жидкая (акациевый, клеверный) и очень густая (хвойный, вересковый). Она, кроме того, зависит от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, полученного в сухую погоду.

Свежеоткачанный мёд при хранении постепенно мутнеет. Через 1—2 месяца (иногда значительно позже) он кристаллизуется (засахаривается) и становится более плотным, подчас почти твёрдым. При герметизации и хранении с постоянной температурой мёд годами может не засахариваться. Иногда зрелый мёд при хранении его в герметически закрытой таре (бидоны, молочные фляги, стеклянные баллоны) расслаивается. Происходит это оттого, что не закристаллизовавшаяся фруктоза постепенно поднимается между кристаллами глюкозы вверх. Такой мёд после перемешивания допускается к продаже без ограничений.

Кристаллизация мёда может быть мелкозернистой (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и салообразной (кристаллы не различимы глазом). Мёд хорошего качества, начиная сверху, всегда кристаллизуется равномерно по всей толще. Иногда в закристаллизовавшемся мёде можно заметить сиропообразную жидкость, о которой было сказано в предыдущем абзаце. Это указывает на большое содержание в нём плодового сахара, который слабо кристаллизуется. На кристаллизацию мёда большое влияние оказывает температура. Так, при 13— 14°С кристаллизация проходит быстро. При 27—32°С — прекращается, при температуре 40°С кристаллы растворяются (распускаются), и мёд становится жидким. Несколько своеобразно протекает кристаллизация в незрелом мёде, содержащем более 21—22% воды. В нём образуется два слоя: верхний — более жидкий и нижний — плотный. Картина похожа на расслаивание мёда в результате долгого хранения, только процесс протекает значительно быстрее, когда цвет мёда ещё не начал меняться.

Процесс кристаллизации во многом определяется уровнем содержания в мёде примесей веществ, которые не способны к кристаллизации. Так, из-за большого содержания коллоидных веществ, белков, декстринов медленно кристаллизуются меды: акации, шалфея, вишни, падевые; быстро — гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, люцерновый, хлопчатниковый (они содержат мелицитозу). Встречается так называемый «каменный» мёд. Он содержит наименьшее количество влаги (12—14 %) и закристаллизовывается настолько плотно, что напоминает леденец.

Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружают шпатель, имеющий температуру 20°С, затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда:

- жидкий мёд — на шпателе мёд, который стекает мелкими, частыми каплями (жидкая консистенция характерна для белоакациевого, клеверного, кипрейного медов и при содержании в нем воды более 21 %);

- вязкий мёд — на шпателе мёд, стекающий крупными, редкими, вытянутыми каплями (такая консистенция присуща большинству видов цветочного мёда);

- очень вязкий мёд — на шпателе мёд, который, стекая, образует длинные тяжи (консистенция характерна для падевых медов и цветочных в процессе кристаллизации);

- плотная консистенция — шпатель погружается в мёд под давлением.

Определение натуральности мёда
При просмотре под малым увеличением микроскопа тонкого мазка, сделанного из натурального пчелиного мёда на предметном стекле, можно увидеть кристаллы глюкозы, обычно звездчатой или игольчатой формы, а в мазках из свекловичного сахара кристаллы имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы. В натуральном мёде есть пыльца, в искусственном её нет, если он был приготовлен без добавления натурального мёда, или её содержится очень мало.

Люминесцентный метод. 3—5 гр. мёда поместить на не флуоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина его не превышала 2—3 мм. Приготовленный мазок в тёмной комнате помещают под люминесцентную установку под углом 45° на расстоянии 4— 5 см. Цвет и интенсивность свечения мёда во многом зависят от его ботанического состава. Натуральный пчелиный мёд высокого качества светится в основном жёлтым цветом с зеленоватым оттенком, в то время как мёд низкого качества люминесцирует травянисто-зелёным или сине-зелёным цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мёд светится свинцово-серым цветом. Методом люминесценции можно обнаружить фальсификацию мёда водой, крахмалом и мукой.

Определение пыльцы в меду по Маурицио и Луво. 10 гр. мёда в пробирке растворяют в 20 мл холодной дистиллированной воды и ставят на водяную баню (около 45 °С). Затем раствор центрифугируют 10—15 минут со скоростью 2500—3000 об/мин. Потом жидкость сливают, а каплю осадка переносят платиновой петлёй на предметное стекло. После незначительного подсыхания фиксируют мазок каплей спирта, подкрашенного основным фуксином, и просматривают под микроскопом. Пыльцевые зерна растений различают по размеру, особенностям структуры оболочки, наличию в ней борозд, пор, их расположению (полярное, экваториальное или повсеместное), по строению цитоплазмы и цвету. Пыльцевые зёрна растений, опыляемых насекомыми (осами, мухами, пчёлами, шмелями, бабочками), обычно крупные, клейкие, имеют ярко выраженную форму и большей частью бороздовые апертуры. Вырабатываются они растениями в сравнительно небольшом количестве. Пыльцевые зёрна ветроопыляемых растений бывают средних размеров, сухие. Они вырабатываются растениями в большом количестве.

Определение механических примесей
Механические примеси подразделяются на естественные и посторонние, видимые и невидимые. Естественными примесями являются зёрна цветочной пыльцы, мельчайшие частицы прополиса и воска, мелкие фрагменты пчёлиных тел, не заметные невооруженным глазом. К посторонним примесям относятся пыль, песок, сажа, внутриульевые клещи, кусочки ткани, дерева, волос, растительные волокна.

Для обнаружения механических примесей на металлическую сетку, с диаметром ячеек не более 1 мм, положенную на стакан, помещают около 50 гр. мёда. Стакан нагревают до 60° C (в сушильном шкафу или на водяной бане), мёд фильтруют. Он должен профильтроваться без видимого остатка.

Определение примеси свекловичной (сахарной) патоки . Добавление свекловичной патоки в мёд ухудшает его органолептические показатели, снижает содержание инвертированного сахара и диастазную активность.
Качественная реакция: к 5 мл водного раствора мёда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют 5—10 капель 5 %-ного азотнокислого серебра. Помутнение смеси и появление белого осадка свидетельствуют о присутствии в мёде свекловичной патоки.

Определение примеси крахмала и муки. Изменения в мёде при добавлении крахмала и муки аналогичны изменениям, наблюдаемым при внесении примесей свекловичной патоки.

Качественная реакция: 5 мл водного раствора мёда в соотношении 1:2 нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3—5 капель йода. Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в мёде крахмала или муки.

Определение примеси желатина. Иногда желатин добавляют в мёд для повышения вязкости. При этом ухудшаются вкус и аромат, снижаются ферментативная активность и содержание инвертированного сахара, количество белка повышается.

Качественная реакция: к 5 мл водного раствора мёда в соотношении 1:2 добавляют 5—10 капель 5 %-ного раствора танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина. Появление слабого помутнения оценивается как отрицательная реакция на желатин.

Определение примеси крахмальной патоки. Изменения в меде при добавлении в него крахмальной патоки такие же, как при внесении свекловичной патоки.

Качественная реакция: к 5 мл профильтрованного водного раствора мёда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют по каплям 10 %-ный раствор хлористого бария. Помутнение и выпадение белого осадка после прибавления первых капель реактива свидетельствуют о присутствии в мёде крахмальной патоки.

Определение «сахарного меда». Сахарный (подкормочный, экспрессный) «мёд» получается в результате кормления пчёл сахарным сиропом. Такой «мёд» является фальсификатом, который трудно выявить. Для его установления требуется проведение целого комплекса анализов (содержание сахарозы, кислотность, зольность, содержание белковых соединений и т.д.), что требует проведения специальных исследований в лабораторных условиях. Однако есть и более простые методы, один из которых приводится ниже.

В свежем горячем молоке растворить ложку мёда. Если мёд сахарный, то молоко свернется, что с настоящим мёдом произойти не может.
Свежеоткачанный «сахарный мёд» имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат. В «сахарном мёде» отсутствует терпкость, когда полость рта и глотки слегка, а иногда и значительно «щиплет», при употреблении натурального мёда.

Химические показатели для «сахарного мёда» следующие: общая кислотность не более одного нормального градуса, зольность ниже 0,1 %, содержание тростникового сахара выше 5 %.

Тест на зрелость
Выбирайте самый густой мёд - этот мёд и будет самый зрелый (имеется в виду не закристаллизованный, а свежеоткачанный мёд). Если мёд жидкий и не удерживается на ноже или лопатке - он незрелый. Особенно заметно это летом, так как с наступлением холодов мёд начинает густеть. Мёд не должен стекать каплями. Он тянется непрерывной лентой почти до конца.

Вязкость мёда зависит от температуры. При температуре 30°C его вязкость почти в четыре раза меньше, чем при 20°С. Вязкость также зависит от влажности. Вязкость мёда с влажностью 25% приближается к вязкости воды (напомню, что по ГОСТам влажность мёда не может быть более 21%), а мёда с влажностью 18% в 10 раз выше, чем у воды. Поэтому следует запомнить, что зрелось мёда напрямую связана с вязкостью и влажностью. Незрелый мёд получается, когда откачивают напрыск (мёд с повышенной влажностью - мёд без восковой печатки) и это будет иметь печальные последствия. Мёд с влажностью более 21% в тепле храниться не будет, в нём начнутся процессы брожении.

Обнаружение недоброкачественности и фальсификации меда является основанием для его браковки.

Как получают искусственный мёд
Способ номер один: подкрашивание сахарного сиропа с добавление уксуса - типичный "цыганский мёд".

Способ номер два: методом выпаривания сока овощей и фруктов, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Для натуральности и аромата в него добавляют синтетическую медовую эссенцию или натуральный мёд.
Для окрашивания используют отвары трав. Мёд имеет правдоподобный вид, и, что самое главное, обладает хорошими вкусовыми качествами, его трудно отличить от настоящего. Такой мёд применяют в кондитерской промышленности. У него отсутствуют лечебные свойства.

Способ номер три – подлый: целенаправленного кормления пчёл из общих кормушек сахарным сиропом. Это, по существу, натуральный мёд, состоящий из чистейшей глюкозы… но и только. В нём нет ничего, кроме калорий. Определить фальсификат можно только в лабораторных условиях. Защита от подделки – покупка мёда у надежного пчеловода.

Способ номер четыре – самый подлый: методом систематического скармливания пчёлам сахарного сиропа в процессе медосбора. Этот мёд вообще почти не отличается от натурального. Просто целебные свойства его обратно пропорциональны жадности пасечника, хотя слово «пасечник» вряд ли применимо к подобным типам.

«Гретый мёд»
Немалое количество мёда, продаваемого в холодное время года, - мёртвый, бесполезный товар. Чтобы придать мёду чистый и прозрачный вид, его греют на водяной бане (что - полбеды) или прямо на открытом огне. В таком мёде тоже нет ничего, кроме калорий и запаха, который, при перегреве, приобретает запах пережженного сахара.

Если мёд горит янтарным блеском, если он прозрачен - перед вами гретый мед! Настоящий мёд всегда более сдержан в своем цвете.

Гретый мёд, уже при температуре 5°C , стекая, образует стекловидные нити. Для натурального мёда мороз нужен крепкий. Гретый мёд также имеет привкус карамели, который можно определить, просто попробовав его на вкус.

Простые (но не очень надежные) способы
определения фальсификата
1. В небольшую пробирку берут пробу мёда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.

2. Примесь мела можно обнаружить, если к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.

3. Мёд не должен пениться - это признак его незрелости и закисания.

4. Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.

5. Мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется (один из самых верных признаков), - значит, мёд фальсифицирован. Часто для долгого сохранения жидкого состояния мёда его нагревают до 60-70°C , но мёд уже при нагреве до 45°C теряет часть своих полезных качеств. Следует учитывать при этом с каких медоносов взят мёд, и в каких условиях он хранился. Так, например, мёд с липы, малины или кипрея хранящийся в плотно укупоренной таре при температуре выше или ниже 10-15°C, не кристаллизуется довольно долго. (Смотри подробнее о кристаллизации мёда).

6. Если в банке с мёдом при кристаллизации явно видно расслоение, неравномерная кристаллизация, распадение на части разной консистенции - перед вами подделка! Не следует путать с цветовой границей на определенном уровне в банке. Это может произойти оттого, что в одну банку наливают мёд из разных партий. Расслоение же глюкозы и фруктозы происходит лишь при длительном хранении.

Хранение мёда
Медовые соты на откачку отбирают, когда они запечатаны хотя бы на две трети. Самый высококачественный мёд отбирают только из полностью запечатанных сотов. Во многих руководствах и в практике принято считать, что мёд созрел, когда соты запечатаны не треть. Возможно, когда-то это так и было, но меняются времена, меняется климат (далеко не в лучшую сторону), очень часто бывает дождливая погода и повышенная влажность воздуха.

Мёд обладает высокой гигроскопичностью, поэтому он должен храниться в чистых проветриваемых помещениях с хорошей вентиляцией, влажностью не выше 60-70% и температурой 6-10°C.

Дрожжевые грибки, находящиеся в мёде, вызывают брожение при температурах 11–19°C. Мёд, содержащий менее17% воды, не закисает, а содержащий более 20% - закисает, практически, всегда.

Запах мёда зависит от эфирных масел, присутствующих в нектаре растений. Однако имейте в виду, что ароматические вещества мёда легко испаряются, и чтобы этого не случалось, а также чтобы не адсорбировались мёдом посторонние запахи, его надо хранить в герметически закрывающейся посуде. Оптимальная температура хранения мёда от 0 до 10°C. При минусовой температуре в мёде частично разрушаются многие аминокислоты и витамины, а при температуре выше 10°C ухудшаются его вкусовые качества, теряется запах, может изменяться и цвет.

Не храните мёд в таре из оцинкованной жести (цинк соединяется с органическими кислотами, образуя ядовитые соединения) и железа (оно также вступает в реакцию с мёдом). Самая распространённая тара – молочные фляги из пищевого алюминия, но долго хранить в них мёд также нельзя. Наиболее гигиенична стеклянная тара с плотными крышками, а для хранения больших количеств мёда — деревянные бочки из липы, ольхи, тополя, осины (тара не должна содержать более 20% влаги) или ёмкости из нержавеющей стали. Не годится для хранения мёда древесина хвойных пород и дуба (в дубовых бочках мёд темнеет). Стеклянные банки – оптимальная тара для хранения. Мёд в сотах и секциях храните завернутым в целлофан, а длительно – в провощённый пергамент.

В мёде погибают не только различные бактерии, но и грибки. При правильном хранении он не теряет антисептические свойства и никогда не плеснивеет. По данным археологов однажды в одной из пирамид был обнаружен глиняный сосуд с мёдом, хранившийся более трёх тысяч лет. Поразительно, но мёд всё ещё сохранял свойственный ему аромат. Это ещё раз доказывает, что благодаря антимикробным и противогрибковым свойствам мёд в благоприятных условиях может храниться не только годами, десятилетиями и столетиями, но даже тысячелетиями. Особенно хорошо он сохраняется в сотах.

http://s4.uploads.ru/t/TdKfr.jpg

0

5

Качество меда

http://s4.uploads.ru/t/a7GeU.jpg

Еще в Древней Руси наши предки употребляли мед в пищу ежедневно, намазывая его на хлеб.

читать

Это считалась здоровая вкусная и очень полезная еда. Сегодня многие тоже очень любят это вкусное и полезное лакомство. Но из-за растущей фальсификации натуральных продуктов, люди стали с опаской относиться к спонтанным покупкам этого продукта жизнедеятельности пчел и покупать его по возможности только у знакомых пасечников. Ведь его стоимость отнюдь не дешевая, поэтому никому не хочется покупать некачественный товар за большие деньги.

Встает вопрос, как проверить натуральность и качество продукта? Ведь в его правильном составе содержится много полезных веществ, для поддержания человеческого здоровья и жизни в целом.

Можно предложить несколько вариантов действий.

Вы можете покупать мед непосредственно у пчеловодов, узнавая о них через всемирную паутину – Интернет. Зачастую, сегодня в сети можно встретить целые интернет-магазины или сайты самих пасечников, где вы сможете увидеть видео, как хозяин пасеки собирает хорошо вызревший качественный продукт, узнать какие именно сорта он предлагает купить и на основании увиденного и прочитанного сделать свой выбор.
Если есть возможность выезжать за город и посещать деревню – можно попробовать узнать никто ли не разводит пчел для себя? Если да, то можно попробовать договориться. Продукт будет на порядок дороже, зато качественный.
Самый затратный и сложный вариант – это разводить пчел самостоятельно. Тогда в качестве готового продукта вы будете уверенны на все 100%!
Теперь более подробно обсудим сам процесс покупки. Благодаря чему можно определить качество меда.

Опустите в емкость с медом соломинку и медленно поднимите. Качественный продукт будет медленно стекать по соломинке, образуя на поверхности эдакую «башенку», а, не растворяясь сразу же в общей массе.
Если вы покупаете еще не засахарившийся свежесобранный продукт, для проверки его качества попробуйте помешать его как чай. Настоящий будет слой за слоем наматываться на ложку, подобно ленте.
Обратите внимание на саму упаковку – ни в коем случае не должно быть следов брожения – это означает, что мед либо искусственный, либо невызревший.
Возможно, это будет огорчением для любителей жидкого меда, но! Натуральный и качественный продукт густеет примерно через 1-2 месяца после его сбора (есть и одно-единственное исключение из этого правила: собранный из акации может простоять не засахарившимся гораздо дольше!), это естественный процесс его кристаллизации. Поэтому его вы можете приобрести только в летний период, сразу после того, как его откачали. И полакомиться в течение месяца, а потом он загустеет.
Если он уже кристаллизовался, но неравномерно, то есть сверху жидкий, это говорит о его незрелости. Больше у этого поставщика не берите.
Важно помнить, что у настоящего меда очень приятный душистый запах и аромат, который невозможно ни с чем спутать.
Что касается проверки на добавление в состав различных добавок и примесей, то есть разные способы определения разных добавок.

Разбавьте его водой в соотношении 1:2. Если он полностью растворился в воде, и нет никакого осадка, крупинок и прочего – в нем нет механических примесей. Капните в раствор спирт – если окрашивание не произошло, в продукте нет крахмальной патоки, если капните капельку уксуса и раствор «закипит» — начнет активно выделяться углекислый газ – значит, в продукте есть мел. Все это влияет на качество продукта и резко снижает все его полезные свойства.

Бытует мнение, что наиболее полезными свойствами наделены сорта меда светлых цветов. Это не совсем справедливо. Практически любой мед имеет свой набор полезных для человека веществ и элементов, отличается он только по вкусу и запаху, поэтому как лакомство кому-то больше нравится, например липовый, а кому-то пришелся по душе гречишный.

Определяя качество меда, не стоит забывать и о таких немаловажных вещах, как район его изготовления или другими словами, где именно пчелы собирали нектар. Ведь если где-то поблизости находится фабрика или завод, загрязняющий окружающую среду, то он, может быть насквозь пропитан токсичными веществами и вместо ожидаемой пользы принесет только лишь вред.

vse-pchelovodstvo.ru/kachestvo-meda/Опубликовано 31.05.2013 | Автор: admin

0

6

падевый мёд

http://s4.uploads.ru/t/aBfOT.jpg

Падевый мед является, бесспорно, продуктом на любителя. Но все же в любом случае мы рекомендуем вам обязательно его попробовать. В нашей стране он, не особо пользуется популярностью, по крайней мере не такой как на Западе, но найти его можно совершенно без проблем. Может так получиться, что этот сорт меда станет вашим любимым! медовое озеро

читать

Падь представляет собой сладкую жидкость, содержащую вещества сахара, которые выделяются листьями и побегами дуба, вербы, сосны, клена и прочих. Эта сладкая бесцветная жидкость особо не отличается от нектара и очень близка к нему по своему химическому составу. Когда пчелы не находят около пасеки источников нектара, они собирают эти вещества и перерабатывают их в мед, который в дальнейшем будет называться падевый. 
Падь могут производить так же и другие насекомые, к примеру, растительные вши, живущие на деревьях и травах и питающиеся растительными соками, поэтому, в сегодняшние дни принято выделять два вида происхождения пади: животного и растительного. Есть мнение, гласящее о том, что сладковатая жидкость, собранная с листьев – это не падь, а внецветной нектар или, полагаясь на терминологию, медвяная роса. Пчелы начинают собирать падь, если в районе их полетов отсутствует нектар, так же если падь присутствует в значительном количестве, и имеет определенный химический состав. Оказывают влияние  на поведение пчел определенные климатические изменения, сила их семьи и прочие условия. Осенью, летом и весной, бывают периоды застоя, когда нет взятка, на этот фактор влияет географическое расположение района. Если в такое время падь появляется, пчелы незамедлительно приступают к ее поиску и сборам. Во время богатого медосбора пчелы игнорируют сбор пади с цветочных растений, а при слабом медосборе, начинают собирать падь, вместо нектара.
Для пчел большое значение имеет химический состав пади. Когда падь содержит менее 4% сахарных веществ и других свойственных ароматных соединений, пчелы не прибегают к ее сбору. Существуют сотни видов насекомых и растительных вшей, способных выделять падь, в то время как пчелы, занимаются сбором только лишь с 71 % от общего количества их видов.
Падь имеет различный  цвет от темного,  черного, дегтеобразного, темно-бурого, собранного с лиственных пород деревьев, до темно-зеленых оттенков (например, в ячейках сот), а вот падевый мед, собранный с хвойных деревьев может иметь светло-желтый оттенок.
Падевый мед обладает не сильно выраженным оттенком, зависящим от источника сбора пади. Он может быть не совсем приятного аромата, например жженого сахара, либо вообще не пахнуть. Его консистенция тягучая, сиропообразная, мед долгое время во рту не тает.
Падевый мед содержит в себе большое количество азотистых и белковых веществ, железа, кобальта фосфора, марганца и минеральных солей. Этих веществ в падевом меде больше в три с половиной раза, по сравнению с цветочным медом. В 1,7 раз больше в  падевом  меде сильнодействующих природных антибиотиков, которые называются фитонцидами. Высочайшей антибактериальной активностью обладает падевый мед, собранный на горно-лесной территории.
На территории нашей страны падевый мед широко применяется в хлебопекарном и кондитерском деле. В странах Западной Европы он ценится выше, чем у нас и активно используется в лечебных целях, особенно это касается лесного меда, который производится из пади хвойной растительности..
СВОЙСТВА ПАДИ И ПАДЕВОГО МЕДА:

Падевый мед называется чистым только при условии отсутствия в его составе примесей цветочного нектара. Пчелы смешивают цветочный мед с падевым медом, когда одной пади им недостаточно, и в итоге мы получаем смешанный мед. Совершенно различны свойства у падевого и чистого меда.. Разница зависит от процентного соотношения цветочного и падевого меда. Все насекомые, которые выделяют падь, питаются соками растений. Сок разных растений различен по химическому составу. Сок вишни, горчицы и кукурузы по химическому составу очень сильно отличается от сока дуба. Так, к примеру, сок, собранный с листьев ясеня, превышает по содержанию калия в восемь раз, а фосфора в пять раз, чем в таком же объеме сока, собранного с игл сосны. Таким образом, получается, что падь, выделяемая различными насекомыми, питающимися соками вышеуказанных растений, отличается по химическому составу и по общему воздействию на организм пчел. Воздействие пади на организм пчелы, и ее химический состав напрямую зависят от времени ее сбора. Падь может иметь различный уровень сладости, и в некоторых случаях даже не будет уступать нектару. При выделении падь бесцветна, со временем – темнеет. К примеру, падь вишни изначально является бесцветной,  по истечению некоторого времени приобретает светло-красный оттенок, а через месяц вовсе приобретает темно-коричневый цвет. То же самое происходит с падью сливы, шиповника, яблони и розы. Свойства пади напрямую зависят от вида насекомых, выделяющих ее, и растений, от метеоусловий, от существующей и развивающейся в ней микрофлоры, от времени ее сбора и прочих. Падевый мед имеет более густую консистенцию, чем цветочный, но если в его составе присутствует цветочный мед, он становится жиже. По сладости падевый мед почти такой же, как и цветочный, но бывает мёд встречается с своеобразным горьковатым или кисловатым вкусом. Падевый мед содержит в себе больший процент декстрина, чем цветочный. Бывает так, что падь на листьях, имея светло-прозрачный цвет, перерабатывается в мёд оливково-зеленого оттенка, напоминающего минеральное масло, а иногда и вообще может в итоге получиться мёд темно-коричневых тонов. Антибактериальные свойства падевого меда менее выражены, чем у цветочного мёда. Если падевый мед оставить на зиму в улее, то в большинстве случаев он будет являться причиной различных заболеваний пчёл, а не редко и их гибели. По мнениям различных авторов, причиной их отравления будет служить ядовитое свойство минеральных солей и веществ азота. Падевый мед для человека абсолютно безвреден. Стоит обратить внимание на сложный и интересный состав падевого меда. По хроматографическому анализу установлено, что падевый мед является обладателем мальтозы, раффинозы, сахарозы, мелецитозы, фруктозы и прочих сахаров. Так же состав меда включает такие аминокислоты как глицин, лейцин, метионин, глутаминовая кислота, гистидин, метионин, триптофан, валин и тирозин.
Падевый мед, кристаллизуясь, образует мелкие кристаллы. Мед темных оттенков кристаллизуется реже, причем его кристаллы крупны и образуют между собой жидкую субстанцию. Начинает мед свою кристаллизацию, находясь еще в ячейках сотов. Падевый мёд является более гигроскопичным, чем цветочный и имеет свойство быстро скисать, особенно если не был практично запечатан в ячейках. Мед, собранный с ивы, со временем превращается в белые нерастворимые кристаллы, находясь еще в ячейках сотов, далее кристаллы превращаются в белый сухой порошок, одна часть которого остается в ячейках сотов, а другая падает прямиком на дно улья.
Падевый мед является, бесспорно, продуктом на любителя. Но все же в любом случае мы рекомендуем вам обязательно его попробовать. В нашей стране он, не особо пользуется популярностью, по крайней мере не такой как на Западе, но найти его можно совершенно без проблем. Может так получиться, что этот сорт меда станет вашим любимым!

0

7

мёд в легендах и мифах
http://s5.uploads.ru/t/0shZA.jpg

Мед — поминальное и жертвенное блюдо, символ здоровья, благополучия, «сладости» жизни, красоты, счастья. Ср. мотив медового источника у мирового дерева.

Мед считается пищей душ умерших. В похоронной обрядности из Меда и с Медом готовят кутью, коливо, канун (хлеб, накрошенный в воду, подслащенную медом), сыту (разведенный в воде Мед), кисель; им мажут блины и ритуальные хлебы, добавляют его в пиво и брагу. Мед и кутью с Медом обязательно подавали на поминках.

Мед и медовые кушанья готовили на праздники, связанные с культом предков: на святках, особенно в Сочельник, и на Рождество, на Пасху, в Страстной четверг, на Вознесение, Троицу и др.

У белорусов на Радуницу поливали могилы водкой и медовой сытой.

Мед с рождественского стола хранили весь год, т.к. он обладал лечебными и апотропейными свойствами: им лечили горло, ожоги, раны, мазали новокупленную скотину, чтобы она хорошо велась (словац., хорват.); давали стельной корове (укр. закарпат.). По мнению болгар, Мед способен отвращать магию, сглаз. Верили, что Мед оберегает от змеиных укусов. Поэтому Мед или хлеб с Медом ели натощак сами и давали скоту в Вербное воскресенье или Страстной четверг (морав.); давали скоту в Сочельник (словац.); мазали Медом и маслом вымя и морду коровам (Верхняя Краина); мазали Медом лоб всем домочадцам ради оберега (словац.)

Мед присутствовал в обрядовых жертвоприношениях духам и христианским святым. В сочинении XII в. «Вопросы Кирика» сказано: «Аще же Роду и Рожанице крають хлебы и сиры и мед?» У болгар после рождения ребенка Мед оставляли для угощения орисниц, для умилостивления злых духов, вредящих роженицам. Мед входил в состав ритуального угощения участников родин и крестин, в первую очередь роженицы и кумовьев. Его добавляли в воду при первом купании новорожденной девочки, мазали Медом детей.

Ярко выражена жертвенная и апотропейная функция Меда в обычаях дней св. Екатерины (4.XII), св. Варвары (6.ХII), св. Харлампия (10.II) и др., празднуемых ради здоровья и в честь Оспы и Чумы. Болгары печенье, хлебы или кашу, помазанные Медом, раздавали детям, прохожим, оставляли на крыше, на воротах — в жертву болезням. Чтобы излечиться от болезни, насланной вилой, больной приносил ей в дар Мед (серб.).

У русских Мед жертвовали св. Илье (вятск., орлов.), в Ильин день пасечники угощали всех Медом. У болгар медом мазали рот жертвенного барашка, предназначенного для св. Георгия; на Руси — голову лошади, приносимой в дар водяному.

В восточной и южной Сербии Мед, вино и масло лили на бадняк, смазывали Медом место рубки бадняка или оба его края. В Болгарии сами деревья и срубленный бадняк мазали воском, елеем и Медом.

Мед клали в основание нового дома, мазали им четыре угла комнаты (пол.). В свадебной и родинной обрядности Мед символизировал плодовитость и «сладкую» жизнь. Каравай мазали сверху Медом (бел., болг.), замешивали для него тесто в корыте, смазанном Медом (серб.), добавляли Мед в тесто (чеш.). Во время свадьбы угощали Медом новобрачных (серб., бел., словац.); мазали Медом губы жениху и свекрови (болг.), лоб дружкам и подружкам, чтобы они скорее вступили в брак (словац.); Медом и маслом на свадьбе мазали волосы невесты (пол.), притолоку и косяки дверей (болг., серб.).  М.М.Валенцова
http://pagan.ru/slowar/m/med8.php

0

8

http://s5.uploads.ru/t/DwZkV.jpg

Чем мёд северных пчёл лучше знаменитого Башкирского липового мёда?
Северные пчёлки за рекордно короткий срок должны собрать такой концентрированный мёд, чтобы его хватило на долгую холодную зиму, поэтому северные пчёлы берут не количеством, а качеством мёда. Чем севернее мёд - тем выше содержание фермента диастазы и, следовательно, качество мёда.
К примеру, диастазное число южного мёда доходит до 9, башкирского до 12, алтайского до 18, а мёд северных пчёл до 30-50 ед.Готе. В специальной литературе мёд с диастазой более 30 называют лечебным, а ниже 30 - пищевым.
В Москве купить лечебный мёд невозможно. Во всех пробах диостазное число не превышает 7 ед.
вопросы и ответы здесь: http://bee1.fromru.com/page5L.htm#M03

0

9

http://s4.uploads.ru/t/kXyUQ.jpg

Такой мед нам не нужен
Приветствую Вас, читатели сайта «Аграрный сектор»!
http://agrarnyisector.ru/pchelovodstvo/ … uzhen.html

Иван Постников

В этой статье мы поговорим о меде, а именно о способах определения качества меда в домашних условиях.

Быть на 100 % уверенным в качестве и натуральности меда могут только сами пчеловоды, которые точно знают, что мед с их пасеки будет не только натуральным, но и экологически чистым. В большинстве же своем население сталкивается с многочисленными подделками и фальсификациями данного продукта и т.д.

Разберем основные способы анализа меда в домашних условиях, после проведения которых можно дать оценку его качеству и натуральности.

Способы определения качества натурального меда (естественного), то есть того меда, который был получен от пчел.

Зрелый мед. Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот. В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги. Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда. Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

1. Способы определения зрелости меда.

По вязкости. Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 0С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается. Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении. Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку. Если мед не зрелый, то при вращении он сразу начнет стекать, а поверхность меда будет быстро выравниваться. При определении вязкости меда  следует помнить, что не все сорта меда имеют одинаковую вязкость.
Условно все сорта меда можно разделить на 4 типа:

  Очень жидкий (клеверный, акациевый).
  Жидкий (липовый, горчичный).
  Густой (гречишный, подсолнечниковый).
  Студнеобразный (вересковый).
По весу меда. В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше. Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.
По пузырькам, медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.
По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.
Тест с бумагой. Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.
Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

2. Определение примесей и добавок в меде:

Примеси в меде. Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.
Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.
Мела, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.
Желатин, который добавляют в мед для достижения необходимой вязкости, можно определить путем добавления небольшого количества 5%-го раствора танина к водному раствору с медом. Белые хлопья будут указывать на то, что в составе меда имеется желатин.
Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок. Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин).  Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда — он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.
Сахарная патока определяется специализированными реактивами, которые в домашних условиях могут и не быть. Для общей картины считаю необходимым описать и его. К 10 % раствору меда добавляют раствор азотнокислого серебра (ляписа). Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта. При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.
Падевый мед. О том, как его определить описано здесь.
Помимо фальсификации натурального меда различными добавками и примесями существует опасность купить мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа.

3. Определение меда из сахара.

По внешнему виду «мед — сахар» имеет белый цвет (если его только не подкрасили), по вкусу имеет отличие от цветочного меда тем, что не имеет характерной терпкости и легкого першения в горле. Слабо выражен цветочный запах или вовсе отсутствует. Такой мед плохо хранится, становится липким и быстро закисает. Если капнуть немного такого меда на бумагу и поджечь будет ощущаться ярко выраженный запах жженого сахара. Если такой мед добавить в горячее молоко, он свернется.

Зачастую на рынках имеет широкую популярность «жидкий мед» независимо от времени года. Существует ошибочное мнение, что закристаллизовавшийся мед не является натуральным и является причиной добавления в него сахара. Данное мнение является ошибочным, поскольку засахаривание является естественным процессом при хранении меда. Жидким же мед может быть только первые два месяца после раскачки, затем постепенно он начинает «садиться». Засахаренный мед прошлого года нередко пытаются выдать за качественный мед текущего пчеловодческого сезона, растопив его.

Отмечу, что растапливать мед без потери его лечебных качеств можно, но только при температуре не выше 40 0С, но при этом он быстро становится твердым. Это не устраивает нерадивых продавцов, тогда они зачастую проделывают растапливание при температуре 80 0С. В итоге мед теряет все свои целебные качества.

4. Определение гретого меда.

Натуральный мед из-за наличия белковых веществ немного мутный, гретый же мед прозрачен. Если, к примеру, 3 литровая банка с медом просматривается сверху до самого дна, значит в нее налит гретый мед.
При нагреве происходит растворение кристаллов глюкозы и если зачерпнуть гретый мед кончиком ножа и посмотреть на свет, то увидим, что капля будет больше похожа на отполированный драгоценный камень, не обнаружим никаких пыльцовых зерен, взвешенных частиц и т.д.
При температуре +50С бывший засахарившийся мед образует стекловидные нити. С натуральным же медом такое может случиться только при сильном морозе.
Гретый мед имеет карамельный привкус и першит сильнее, чем обычный.
При нагревании меда выше 60 °С  все ферменты в меде разрушаются, и он теряет свои лечебные качества.

5. Определение диастазы в меде.

В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.

Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода. Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.

Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.

Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах. Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4  месячного меда. Кисловатый вкус имеет мед, который начинает закисать, следовательно, он не зрелый и имеет большое количество влаги.

Натуральный мед  имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла. Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.

Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.

0

10

порожает Ваша осведомленность.Я вот был сегодня на ярмарке меда в доме офицеров и с удевлением для себя увидел мед сосновый,по крайней мере так его рекламируют.Вы что можете сказать о таких медах?

0

11

Ильдар написал(а):

с удевлением для себя увидел мед сосновый,по крайней мере так его рекламируют.Вы что можете сказать о таких медах?

Скорее всего такой продукт (Сосновый мед) относится к лекарственным  препаратам.
На ярмарках могут предложить все что угодно. У нас на сельхоз.ярмарке был в продаже мед с расторопши, хотя как я ни пытал продавец не мог обрисовать мне растение расторопшу.
Я обещал ему принести на субботний базар фотографию, чтобы он не "путался в показаниях"... 8-)

смотри о "сосновом меде" здесь:
http://s4.uploads.ru/t/pZ0ba.jpg
...а посмотрите ролик, так и готовить научитесь...
ссылка: http://www.hw-lecar.ru/index_med.html

0

12

Спасибо,сосновый мед еше можно обьяснить а бортнеческий по1000 р за кг..его они тоже варят что ли

0

13

Ильдар написал(а):

а бортнеческий по1000 р за кг..его они тоже варят что ли

"Навариваются" на бренде... Конечно же не варят, а ПОДДЕЛЫВАЮТ. Смотреть здесь:  http://beebazar.ru/2011/03/13/bortevoj-med/
А настоящий бортевой добывают так:    http://www.youtube.com/watch?v=YDxJuAVe0uQ#t=650
...если верить авторам ролика...

0

14

описание всех разновидностей существующего меда

Репейниковый мед относится к редким сортам меда и славится своими непревзойденными лечебными качествами. Репейниковый мед имеет странный для меда оттенок – зеленый. В зависимости от количество репейникового нектара, такой мед может быть светло-зеленым и темно –оливковым. Отличается репейниковый мед от других сортов резким пряным запахом. По своей консистенции репейниковый мед очень вязкий. Даже в свеже выкачанном виде репейниковый мед настолько густой, что его трудно набрать в ложку. Процесс кристаллизации в репейниковом меде проходит очень долго. При этом образуются крупные кристаллы, по цвету на несколько оттенков светлее меда в жидком состоянии.
http://sd.uploads.ru/t/GdpiS.png
здесь:   http://www.medoptom.net/category/monastyrskij-med

0

15

Пчеловод Георгий Беркутов

0

16

0

17

0

18

0

19

0

20

http://sa.uploads.ru/t/wmGTK.jpg


Мёд должен быть в сотах, несущие в себе практически все составляющие настоящего многокомпонентного мёда.
Мёд должен быть запечатан забрусом.
Употреблять соты лучше тёмные, в которых был расплод.
В сотах обязательно должна быть перга!
С хозяином мёда вы или ваши знакомые должны быть знакомы, покупка ваша никак не может быть случайна.
Пасека вашего выбора стационарная, окружена лесом и пчёлы всегда живут на одном месте, не подвергаясь кочевкам.
Чем дальше на север от вас находится пасека, тем лучше.
Пчёлы, продукт которых вы едите, никогда не пробовали сахар.
Порода пчёл желательна среднерусская (серая лесная, тёмная лесная).
Настоятельно требуется съедать всё, без отходов, все компоненты крайне полезны.
Для вас это будет еда (без ограничений в возрасте).
При постоянном применении это заменит вам лекарства.

http://urokiakova.com/

0

21

8.12.2014

Борьба кемеровских пчеловодов с фальсификатом меда. Матюшкин А.В.

apiworld.ru/galereya/sostoyanie-i-perspektivy-razvitiya-pchelovodstva-rossii/1431/

0

22

0

23

http://se.uploads.ru/t/Tys5n.jpg

Арнольд Бутов - президент Российского национального союза пчеловодов.
26 января

О ярмарках выходного дня.
А также о посредниках и мошенниках которые наживаются на пчеловодах.

смотреть интервью:  http://www.agro-tv.ru/tvguide/20872.html

0

24

Фотоприкол
и видео

http://se.uploads.ru/t/8ZxLX.gif

0

25

http://sh.uploads.ru/t/7SbfG.jpg
Как выбрать мед?

10.04.2015 - Все о "мёде насущном"

Мед один из любимых натуральных продуктов для многих людей. Как выбрать мед? Как правильно определить качество меда? Что нужно знать для этого?

Независимо от того, где приобретен был мед, проверить качество меда нужно обязательно. Мед часто подделывают и фальсифицируют. Для определения чистоты и качества меда надо знать несколько правил.

Самым достоверным является лабораторный анализ. Как правило, его делают для больших партий меда. Купив одну банку меда, можно самим определить какой он по качеству и составу. Внешний вид меда, его цвет, консистенция — по таким характеристикам ценится натуральный мед. Попробуйте на вкус, оцените запах.

Цвет меда варьируется от бесцветного, все оттенки желтого, до темного. Пчелы собирают нектар с разных цветов, почек деревьев. В меде не должны присутствовать посторонние, резкие или кислые запахи. Аромат меда приятный и немного пряный.

Разнообразие привкусов меда большое. Натуральный продукт всегда имеет приятный вкус. Может чуть раздражать слизистую.

Фальсификат или подделка — это медовый продукт, мало напоминающий вкусный и полезный натуральный мед. Часто добавляют различные примеси. Это крахмал, патока, жженный сахар, растопленная карамель, соки и вода. Есть дельцы, которые добавляют мел. Определить это несложно. Наберите ложку меда и опустите на лист бумаги. Под медом мокро и растекаются сырые капли? Капните каплю меда на небольшой пластик хлеба. Хлеб размяк? Это не качественный мед, он к натуральному продукту не относится.

Накрутите мед на ложку. Поднимете ложку. Смотрите как стекает мед. Натуральный мед стекает медленно и тянется. На поверхности как будто закручивается спиральная ленточка и ложиться горкой. Не должно быть никаких пузырьков и примесей. В натуральном меде может встретиться крылышко пчелы или пыльца. Есть способ меда на качество с помощью капли йода. Развести мед в ложке воды. Добавьте каплю йода. Если изменился цвет, мед становиться синеватым или зеленоватым, это подтверждает, что в мед добавили посторонний продукт.

Обратите внимание на свойство меда по его консистенции. После сбора он остается в остается в жидком состоянии в течение 3-4 месяцев. Затем происходит кристаллизация. Если же мед слишком легко переливается, то это признак того, что мед грели. Если мед нагревают выше 37-40 градусов, он теряет все свои полезные свойства. Мед нагревать нельзя! Часто нагревают мед недобросовестные продавцы. Это облегчает им перекладывать мед из одной тары в другую.

У качественного меда на поверхности нет вспененных и газообразных пузырьков. Мед впитывает запахи. Хранить его нужно в чистой посуде, без посторонних запахов. Лучше в деревянной или стеклянной таре. Надо помнить, что в металлической посуде натуральный мед хранить нельзя.

Нередко можно встретить продавцов меда на трассах, вблизи дорог. Покупать у дороги нежелательно. Тара загрязняется и пылится. Что –то может попасть и в банку с медом. Если продают мед пасечники, лучше договориться и проехать на пасеку. Там выбрать себе мед. Обращайте внимание на элементарные санитарно – гигиенические условия хранения натурального меда. В каких условиях продают и в какой таре предлагают.

В магазине часто меда продают с добавками орехов, сухофруктов. Выбирайте по своему вкусу. Читайте внимательно с каких растений собран мед . Сортов множество. Гречишный и акациевый, донник и липовый. Каждый из них имеет свое территориальное происхождение и собран в разных местах.

Употребляйте мед ежедневно, но понемногу. Это кладезь полезных для человека полезных продуктов питания.

0



Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC